Los 8 Grandes
HERLO|BioImmune, ha realizado estudios con relación a los alimentos causantes de reacciones alérgicas, encontrando que hay más de 180 alimentos cuyos extractos son causantes de éstas . Existen distintas materias primas de extractos alergénicos de alimentos, como la leche de vaca (proteínas), huevos de gallina (clara-yema), cacahuates, trigo, soya, pescado, mariscos y frutos secos, que forman más del 90 % de las reacciones alérgicas serias a alimentos.
- Leche
- Huevo
- Pescados
- Mariscos
- Cacahuate
- Soya
- Trigo
- Frutos secos
Los materiales de origen alimentario, varían en composición, dimensión del procesamiento y actividad alergénica. Los alérgenos alimentarios son predominantemente glicoproteínas solubles en agua, con pesos moleculares en el rango de 10 a 60 kDa, siendo resistentes al calor , acidez y digestión proteolítica. Aunque algunos son altamente inestables como lo son frutas y vegetales.
Alergias Alimentarias
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